К списку вопросов
2105
Другое
Яблоки в карамели
Здравствуйте меня интересует почему я не могу повторно разогреть смесь для яблок и продолжить их готовить??????????????Анастасия Владимировна, добрый день! Данные смеси предназначены для получения твердой карамели подобно леденцу. При понижении температуры и застывании карамель приобретает плотную "стеклянную" структуру. При повторном нагревании Вы не сможете получить снова нужную консистенцию, часть влаги уже испарится и карамель будет густой, слой на яблоке - толстым и вязким. Поэтому нужно использовать смесь сразу, пока она не загустела. Если Вам нужно карамелизировать меньше 80 яблок, то возьмите смеси меньше, пропорционально количеству яблок.
