К списку вопросов
2530
Попкорн
Производство поп корна
Здравствуйте скажите прочитал на вашем сайте при производстве поп корна важно следить за разницей температуры в помещении и готового поп корна она недолжна превышать 11 градусов объясните по подробней об этом не совсем понимаю что это значитЗдравствуйте Денис Марселевич! Помещение где обрабатывается попкорн должно быть оборудовано хорошим воздухо - заборником и вытяжкой влажного воздуха и паров. При производстве попкорна ( используется ли газ, либо электричество) в окружающую среду выделяется большое количество влаги. Необходимо строго следить за уровнем влажности в помещении. При сухом и влажном раскрытии попкорна , покидающий поппер обычно содержит влажность 3%-5%. В сифтере попкорн высушивается до 1%-2%. Для поддержания такой влажности температура самого попкорна должна превышать комнатную не менее 11 градусов Цельсия. Готовый попкорн до упаковки необходимо хранить с использованием ламп нагрева или вдувания подогретого воздуха. Лучше всего сразу расфасовать попкорн . Если влажность окружающей среды выше, чем 50%, необходимо использовать соответствующее охлаждающее оборудование. Как только влажность помещения делается выше 50%, готовый попкорн начинает набирать влагу. При 70% положение делается критическим. Увеличение влажности попкорна приводит к потере веса самого продукта. При сохранении температуры попкорна выше на 11 градусов, чем в помещении, влажность попкорна не изменяется. Спасибо за обращение!
