Ферментатор ABAT ФТ-40
Отгрузка , в т.ч. самовывоз данного товара только после оплаты.
Оплата по безналичному расчету или картой онлайн. НДС включен.
В наличии 1
шт.
в городе Москва
Самовывоз в г.Саратов доступен c 08.07
Доставка по г.Саратов и области с 09.07
Описание
Ферментатор электрический напольный, с сенсорным управлением, предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок (закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий). Объём чаши общий - 80л. Максимальный полезный объем закваски - 40л. Объем материнской закваски - 12л. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.
Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий:
-
верхнее отверстие для слива полезного объема закваски
-
нижнее отверстие для полного опустошения резервуара, облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.
Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. Количество этапов ферментации - 5:
-
замешивание 1
-
замешивание 2
-
созревание
-
ферментация 1
-
ферментация 2
Ферментатор полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.
Аппарат используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии. Закваска применяется в хлебопекарной промышленности для производства пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а также других видов хлебобулочных изделий.
Закваска, произведенная с помощью ферментатора, улучшает технологические свойства теста:
-
более интенсивные клейстеризация и водопоглащение
-
хорошая эластичность
-
вязкость теста снижается
-
тесто становится более сухим на ощупь
Закваска:
-
повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок
-
формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
-
способствует продлению свежести готовых изделий
-
препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
-
позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
-
обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.
Тип хладагента - R404a.
Характеристики
